Должностные обязанности шеф повара ресторана
Общие положения Заведующий производством шеф-повар относится к категории руководителей. На должность заведующего производством шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!
Содержание:
Должностная инструкция шеф-повара ресторана
ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Что должен знать каждый шеф-повар! Лекция о работе кухни от Андрея ЖдановаВ период отсутствия шеф-повара ресторана отпуска, временной нетрудоспособности, др. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Перед осуществлением деятельности шеф-повар ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара ресторана, составленной в соответствии с профстандартом, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне.
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 15 мая 2019г! Трудовые функции Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции: 2. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров: 2. Обеспечение бригады поваров ресторана необходимыми материальными ресурсами и персоналом. Организация работы бригады поваров. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров кухни ресторана. Руководство подчинёнными работниками.
Шеф-повар ресторана исполняет следующие обязанности: 3. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом: осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров; определяет потребности членов бригады поваров в обучении; осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.
В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров: проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров; распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности; осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий; осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.
В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров: осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период; определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины; представляет отчет о результатах работы бригады поваров ресторана за отчетный период.
В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар ресторана: распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения; оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения их трудовых функций; обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям; разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками; вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников кухни ресторана; вносит предложения о поощрении работников кухни или о наложении на них взысканий.
Шеф-повар ресторана составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов.
Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуг ресторана. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения инноваций в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов диета, медицинские показания, пр. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводит бракераж готовой пищи. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные - в полном объеме, 1 блюдо и гарниры - не менее 100 грамм. Шеф-повар ресторана строго соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Изучает жалобы и претензии посетителей ресторана к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.
Строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара в ресторане, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне ресторана. Обновление: 15. Права 4. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд. Вносить изменения в меню ресторана при необходимости. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения. Требовать прекращения приостановления работ в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности , соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне ресторана.
Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий. Привлекать дополнительный персонал в экстренных случаях с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара ресторана.
На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарным взысканиям. На защиту своей профессиональной чести и достоинства. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
Ответственность 5. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора управляющего ресторана и иных локальных нормативных актов, шеф-повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
За нанесение материального ущерба шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также: за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки; за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм; за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.
За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, шеф-повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности и должностных обязанностей правонарушения шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
Связи по должности Шеф-повар ресторана: 6. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором управляющим ресторана. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
Сообщает управляющему рестораном о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи подчиненному персоналу на рабочем месте. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю при его отсутствии — иному должностному лицу.
Заключительные положения 7. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй — у сотрудника. Факт ознакомления шеф-повара с настоящей должностной инструкцией, составленной с учетом профстанадарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Обязанности шеф-повара Подробности Кто главный на кухне? Дома, наверняка, один из членов семьи. В ресторане всем руководит шеф-повар. Каковы обязанности шеф-повара в ресторане? Что входит в задачи и функции шеф-повара и каковы требования к его уровню знаний? Давайте разбираться.
Должностная инструкция шеф-повара
Заведующего производством шеф-повара 1. Общие положения 1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору.
Должностная инструкция
В период отсутствия шеф-повара ресторана отпуска, временной нетрудоспособности, др. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Перед осуществлением деятельности шеф-повар ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара ресторана, составленной в соответствии с профстандартом, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне. Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 15 мая 2019г! Трудовые функции Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции: 2. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров: 2.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Люди дела. Шеф-повар ресторанаВ его обязанности входит свыше 7 управленческих и организационных функций. Для тех, кто в будущем хочет стать шеф-поваром в ресторане, следует уже сейчас учиться получать ниже описанные навыки и вписывать их в своё резюме. Стандартные функциональные обязанности шеф-повара Продуктовый контроль. Шеф делает заявки на закупку товаров. Соответственно, он отслеживает их объемы, ведет учет и различные типы отчетности за продукты. Оценивает качество поступаемых на кухню товаров, следит за нормами их хранения, сроками и качеством. Работает с меню.
Должностная инструкция Шеф-повара ресторана гостиницы
Шеф-повар ресторана гостиницы относится к категории руководителей. Шеф-повар ресторана гостиницы должен знать: 3. Федеральный закон от 01. Стандарты делопроизводства классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.
.
Должностная инструкция шеф-повара в столовой
.
Должностная инструкция ШЕФ-ПОВАРА
.
.
.
.
.
Между нами говоря, по-моему, это очевидно. Я не стану говорить на эту тему.
Извините, что я Вас прерываю, но, по-моему, есть другой путь решения вопроса.
Отлично!!! Вместо книги на ночь.