Калькуляционная карта бланк

Документальное оформление отпуска готовой продукции из кухни Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция практически сразу поступает в реализацию. Особенность учета при этом такова, что блюда "на выходе" из кухни сразу учитываются по ценам реализации. Как определяется эта цена, и как документально оформляется отпуск готовой продукции из кухни, мы рассмотрим в данной статье. Учет готовой продукции Определение цены реализации готовой продукции Особенность ценообразования в общественном питании заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции.

Содержание:

• Ценообразование и документооборот в общепите
• Калькуляционная карточка. Специализированная форма N 3-ОПит
• Учет в общественном питании
• Образец. Калькуляционная карточка. Форма № 82
• Унифицированная форма № ОП-1 - калькуляционная карточка
• Калькуляционная карточка. Форма ОП-1
• ЮРИДИЧЕСКИЙ ХАРЬКОВ ПЛЮС

Ценообразование и документооборот в общепите

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Расчет тортов. Как пересчитать рецепт на другую форму

Форма ОП-1 Калькуляционная карточка. Форма ОП-1 — документ, применение которого целесообразно при необходимости определить стоимостное выражение каждого блюда в отдельности при помощи метода калькуляции. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации. Калькуляция блюда представляет собой расчет стоимости сырья на определенное количество блюд как правило, это 100 блюд. Такое количество блюд необходимо для наиболее точного определения цены одного конкретного изделия блюда.

В случае изменения тех или иных компонентов в конкретном блюде, а так же цены на продукты и сырье, необходимо указать новую цену блюда. Данная информация отображается в предназначенных для этого свободных графах документа формы ОП-1. При этом в обязательном порядке указывается дата изменения цены. Калькуляционная карточка формы ОП-1 составляется в единственном экземпляре и подтверждается подписями лица, который непосредственно занимался составлением калькуляции, а так же заведующим производства.

Далее документ передается руководителю предприятия на рассмотрение и утверждение. В документе так же производится расшифровка подписей в соответствующей для этого графе.

Форма ОП-1 Калькуляционная карточка. Форма ОП-1 — документ, применение которого целесообразно при необходимости определить стоимостное выражение каждого блюда в отдельности при помощи метода калькуляции. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации. Калькуляция блюда представляет собой расчет стоимости сырья на определенное количество блюд как правило, это 100 блюд. Такое количество блюд необходимо для наиболее точного определения цены одного конкретного изделия блюда.

Калькуляционная карточка. Специализированная форма N 3-ОПит

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания приказ МВЭСторга Украины от 06. Обратите внимание: ранее при открытии предприятия общепита, а также при смене его технологических процессов ассортимент в обязательном порядке подлежал согласованию с территориальными учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы СЭС. Повара и кондитеры должны быть обеспечены на рабочих местах технологическими картами, которые подписываются технологом и утверждаются директором предприятия, с указанием норм закладки продовольственного сырья и пищевых продуктов на блюда или изделия и технологии их приготовления п. После того как составлен ассортимент, предприятию ресторанного хозяйства следует разобраться с ценой на каждое блюдо, изделие, покупной товар. Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита блюдам, изделиям и покупным товарам. Обратите внимание: в ресторанном хозяйстве себестоимость единицы выпускаемой продукции как это, к примеру, предусмотрено в промышленности не определяется.

Учет в общественном питании

На что опираться при заполнении Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07. Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу.

Документ заполняется машинописным способом или при помощи специализированной программы. Является ли использование формы ОП-1 обязательным для всех заведений сферы общепита? До 2013 года калькуляционная карточка по форме ОП-1 являлась обязательным документом для всех организаций, работающих в сфере общепита. Но после вступления в силу нового закона о бухгалтерском учете в Минфин разрешил юридическим лицам и ИП с 2013 года применять не только унифицированные формы, но и индивидуальные формы документов, разработанные ими самостоятельно. На сегодняшний день не существует нормативного документа, который обязывает заведения общепита использовать только карточку ОП-1. Но так как она имеет удобную и понятную структуру и в полной мере соответствует всем требованиям учета — многие организации по-прежнему продолжают ее использовать. Как заполнить форму? Первый шаг — подготовка перечня блюд, на которые необходимо заполнить форму ОП-1. Ответственное лицо должно определить нормы затрат сырья на каждый вид изготавливаемых блюд и рассчитать продажные цены на сырье. После этого надо указать название блюда и его номер по сборнику рецептур.

Образец. Калькуляционная карточка. Форма № 82

.

.

Унифицированная форма № ОП-1 - калькуляционная карточка

.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

.

ЮРИДИЧЕСКИЙ ХАРЬКОВ ПЛЮС

.

.

.

.